¿ por qué no debería usar enfriadores de placas ?

2013-02-12 14:51
charriau
Sales manager

Intercambiadores de placas para pre enfriamiento de la leche, enfriadores de placas, placas de enfriamiento, una buena imagen ... (esta es una placa de planta de productos lácteos)

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http://www.elite-magazin.de/imgs/3/6/0/0/3/7/3a72c4170d7b65c5.jpg

Los enfriadores de placas necesitan ser limpiados apropiadamente y mantenerse para proporcionar un enfriamiento eficiente y prevenir que la leche se contamine. Documento de Australia (en ingles) con consejos sobre la limpieza y regasketing.

Revisión crítica de incrustaciones en intercambiadores de calor de la leche (en ingles). Esto es, por supuesto, para fines industriales, pero el principio sigue siendo el mismo en una granja lechera.

Dernière modification par charriau (2013-02-12 16:06)

2013-02-12 15:03
charriau
Sales manager

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Ay que cambiar filtros cada ordeño.

Este aumento de los costos de operación como usted tiene que comprar el filtro, cambiarlo dos veces al día y disponerle.

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cubos ... (por no mencionar la instalación para cambiar los filtros)

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¿Quién no quiere evitarlo?

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a veces incluso un by-pass para que el CIP funcione correctamente ...

Dernière modification par charriau (2013-06-17 16:33)

2013-02-12 15:08
charriau
Sales manager

Otra cuestión que debe considerarse es la agitación de la leche en el interior de la bomba de leche a bajas velocidades.

El estrés mecánico

Sabores desagradables pueden desarrollar en la leche en la granja, ya menudo se describen como sabores jabonosos, amargo o rancio.
Sabores indeseables tales son causados por un deterioro de la grasa de la leche para producir ácidos grasos libres. El proceso se llama lipólisis y es causada por la enzima lipasa.

Lipasa está presente en la leche cruda, sino que requiere ciertas condiciones para que pueda atacar la grasa de la leche.

Pasteurización normal inactiva la enzima prevención de la degradación adicional de la grasa debido a la actividad de la lipasa, pero no elimina cualquier sabor desagradable que ya está presente.

Una membrana de protección de las grasas y proteínas complejas protege los glóbulos de grasa en la leche de los ataques de lipasa que es principalmente en la leche desnatada.

Sin embargo, hay determinadas acciones físicas y químicas que pueden alterar la membrana protectora que permite el acceso lipasa a los glóbulos de grasa, haciendo que los gustos de lipólisis y malos.

https://dolcera.com/wiki/images/thumb/800px-MFGM_STR.gif

El paso de la leche a través de placas o con cualquier proceso que implique une vigorosa agitación causa espuma.

Vayan a preguntarle a cualquier productor de (real) queso ...

Dernière modification par charriau (2013-02-12 16:04)